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    Gänsebrustfilet


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    On 13.08.2020
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    Eine Tasse Wasser mit einem EL Salz verrühren und vo. Es werden noch Buchen- und Walnussspäne benötigt. Dann Zimmertemperatur erreichen lassen. Die Gänsebrust auspacken und auf ein Räuche.

    Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, die Gänsebrust ca.

    Eventuell mit etwas S. Brust von der Haut befreien, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen. Die Gänsebrust ohne Knochen mit den Gewürzen einreiben, im Beutel vakuumieren und 12 Stunden bei 65 Grad im Wasserbad garen.

    Danach die Gänsebrust aus dem Beutel nehmen. Die Garflüssigkeit auffangen. Gelbe Rüben in Scheiben und Zwiebel in Halbringe schneiden.

    Gemeinsam mit den Kräutern und den Gwürzen in einen Bräter legen. Die Gänsebrust darauflegen. Rezept von MausVoh.

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    Rosmarin abbrausen, hacken. Kartoffeln waschen, wie Äpfel, Sc. Brust von der Haut befreien, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

    Für dieses Rezept braucht man eine Pfanne mit Deckel, die man in den Herd stellen kann, und am besten noch einen flachen Bräter, in dem ein Gitter liegt.

    Den Herd auf Grad vorheizen. In einer Einschubleiste unten und in einer Einschubleiste oben. Gänsebrust waschen, trockentupfen und würzen.

    Mit der Hautseite nach oben auf den Bratrost legen. Mit der Fettpfanne darunter im vorgeheizten Backofen bei Grad ca. Für das Püree das gewürfelte Gemüse mit dem Rosmarin in einen Topf geben, die Sahne zufügen und mit Milch auffüllen, bis alles bedeckt ist.

    Eine Prise Zucker darüber streuen und das Gemüse bei kleiner Hitze weich kochen. Gänsebrüste mit Salbei, Beifuss, Orangensaft und Majoran sowie Estragon und Salz, Pfeffer und 2 cl Cognac marinieren und kalt stellen.

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