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    MГјrbteig Pikant


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    On 13.03.2020
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    Wenn der auch nur einige der hier in reicher Auswahl gebotenen Rezepte verwendet, wrde dies eine sprbare.

    Belebung und Abwechslung der Haushaltsbzw. Restaurationskche bedeuten. Bei nherer Betrachtung der Rezepturen - und das soll den Wert des Kochbuches aufzeigen -ist nicht zu bersehen, da hier grtenteils die "Wiener Kche" Pate stand, und es ist ja bekannt, da die Wiener Kche sich gerade in den stlichen und sdstlichen Lndern seit dem vorigen Jahrhundert bis in unsere Zeit hinein groer.

    Gebundene Suppen. Krebs- und Fischsuppen. Die Verwendung der Kartoffeln Die Zubereitung von Reis Risotto Soen und Mayonnaisen VVarrne Soen Kalte Soen, Mayonnaisen.

    VVarrne und kalte Speisen aus Ei.. Belegte Brtchen. Einfache Brotaufstriche Kalte Fleischspeisen. Kse und Speisen aus Kse.

    Gesalzene Auflufe. Warme Puddings, Rouladen und Pfannkuchen Eierkuchen. Pikante, leichte Speisen. Rasch gebackene Auflagen fr Gemse Gemse Zubereitung der Gemse..

    Allgemeines zur Spinatbereitung. Pilze Schwmme. Frische Salate. Gekochte Salate. Salate mit Mayonnaise. Das Vorrichten der Fische.

    Fische, blau zuberei tet. Forellen und Aal. Zander, Schill, Fogosch. Waller Wels. Krebse und ihre Zubereitung. J ndel, N!

    Der Lungonbtaten Zubeteitung von Beefsteaks oder Filets Das Vorrichten des Spanferkels. In Dampf eingekochtes Gemse.

    Die Bereilung von Tomatenmark.. Essigbereitung im Hause. Gedrrtes Gemse. Verzeichnis der Rezepte Heute mu jedoch von einem Kochbuch mehr verlangt werden.

    Die moderne Hausfrau kann die Ergebnisse der neueren ErnhI'Ungslehre nicht unbeachtet lassen. Ihr geht es nicht nur um eine wohlschmeckende, sondern vor allem um eine gesunde Ernhrung ihrer Familie, eine Ernhrung, die das allgemeine Wohlbefinden, die krperliche und geistige Leistungsfhigkeit und die Abwehrkraft des Krpers gegen Krankheiten gleicherweise steigert.

    Und es geht ihr um die rationelle Verwertung der vorhandenen Lebensmittel. Sie will ihre wirtschaftlichen Mglichkeiten voll ausntzen, um mit den vorhandenen Mitteln eine gesunde und bekmmliche Kost bereiten zu knnen.

    Sie will sparsam kochen und will dafr nicht mehr Zeit opfern als ntig. Ein groer Teil der Hausfrauen steht heute im Berufsleben. Die Zeit, die sie in der Kche zubringen knnen, ist kurz bemessen und doch mssen sie fr eine krftige Nahrung ihrer Familie sorgen.

    Diesen Notwendigkeiten wollen die folgenden Ausfhrungen auch Rechnung tragen. Sie wollen der Hausfrau Anleitung zur Zubereitung von gesunden, wohlschmeckenden und doch auch billigen Speisen geben, ohne ihre Zeit mehr als ntig in Anspruch zu nehmen.

    Die hergebrachte Ernhrungsweise ist durch eine Bevorzugung stark gewrzter und fetter Fleischspeisen gekennzeichnet.

    Sie hat sich aber weder als besonders gesund noch als billig erwiesen und stie darum schon zu Beginn unseres Jahrhunderts auf starke Ablehnung.

    Die ihr von den Gegnern entgegengestellte rein vegetarische, also pflanzliche Ernhrung hat sich aber auch nicht durchsetzen knnen, weil sie dem krperlich und geistig arbeitenden Menschen die notwendigen Nhrstoffe auf die Dauer nicht zu bieten vermag.

    Die geeignetste Ernhrungsform fr den gesunden Menschen ist die gemischte Kost. Sie allein enthlt alle Nhr- und Ergnzungsstoffe, die der Krper braucht.

    Tierische und pflanzliche Nahrungsmittel halten sich in ihr das Gleich9. Um sie unter verschiedenen Lebensverhltnissen und in den verschiedenen Jahreszeiten richtig zusammenstellen zu knnen, sind einige Kenntnisse notwendig, die im folgenden gegeben werden sollen.

    Zur Aufrechterhaltung der Lebensvorgnge bedarf der menschliche Krper der dauernden Zufuhr von Baustoffen, Betriebsstoffen und Ergnzungsstoffen.

    Die B a u s t o f f e dienen zum Ersatz der durch den Gebrauch abgenutzten Zellen und Gewebe. So werden z. Die ntige Wasserzufuhr wird durch das Durstgefhl geregelt.

    Die ntigen Eiweistoffe mssen dem Krper durch die Nahrung zugefhrt werden. Die tgliche Ernhrung eines erwachsenen Menschen mu darum g Eiwei enthalten.

    Die B e t r i e b s s t o f f e dienen zur Aufrechterhaltung der Krperwrme und zur Deckung des Energiebedarfes, der in Arbeit umgesetzt werden soll.

    Sie werden im Krper verbrannt und geben dabei die in ihnen enthaltene Energie ab. Man kann den Energiegehalt und damit den Nhrwert der Nahrungsmittel bestimmen, wenn man die Wrmemenge feststellt, die ein Gramm des betreffenden Nahrungsmittels bei der Verbrennung im menschlichen Krper abgibt.

    Als Ma der Wrmemenge dient dabei die Kalorie, das ist die Wrmemenge, die ntig ist, um 1 ml Wasser um 1oc zu erwrmen. Die wichtigsten Betriebsstoffe sind die Fette und die Kohlehydrate Strke und Zucker , doch werden auch Eiweistoffe, die der Krper nicht als Baustoffe verwendet, der Verbrennung zugefhrt und dienen als Betriebsstoffe: 1 g 1 g rien 1 g.

    Fett gibt bei der Verbrennung 9,3 Kalorien ab ; Kohlehydrat gibt bei der Verbrennung 4,1 Kaloab; Eiwei gibt bei der Verbrennung 4,1 Kalorien ab.

    Der W r m e v e r b r a u c h des Menschen ist von dem Krpergewicht und von der Schwere der Arbeit abhngig. Im Durchschnitt braucht ein Erwachsener, bei leichter Arbeit, fr jedes kg seines Gewichtes 35 Kalorien pro Tag, bei einem Krpergewicht von 70 kg also rund Kalorien.

    Bei mittelschwerer krperlicher Arbeit steigt der Verbrauch auf Kalorien, bei schwerer Arbeit auf und bei sehr schwerer Arbeit auf Kalorien und darber.

    Wenn man also den tgli Bei mittelschwerer oder schwerer Arbeit wird man die Zufuhr an Fetten und Kohlehydraten steigern.

    Eine Erhhung der Eiweizufuhr ist nicht erforderlich, weil der Verbrauch an Eiwei mit steigender Arbeitsleistung nicht zunimmt.

    Um die entsprechenden Werte fr die einzelnen Mahlzeiten abschtzen zu knnen, kann man sich der Tabelle 1 bedienen, in der der Gehalt an Eiwei, Fett und Kohlehydraten sowie der Gesamtnhrwert der wichtigsten Nahrungsmittel angegeben ist.

    Sie gibt der Hausfrau zudem die Mglichkeit, festzust9llen, welche Nahrungsmittel im Verhltnis zu ihrem Preis den greren Nhrwert haben.

    Zu den Hauptnhrstoffen, den Baustoffen und den Betriebsstoffen mssen in einer gesunden Nahrung noch die Wirkstoffe, die Vitamine, treten, die selber keinen Nhrwert haben, aber fr die Regelung des Stoffwechsels notwendig sind.

    Ihr Mangel fhrt zu schweren Strungen der Gesundheit und mu darum sorgfltig vermieden werden. Die wichtigsten Vitamine sind: Vitamin A : eine fettlsliche Verbindung, die besonders in gelber Butter, Eiern, gelber Milch, Salat, Spinat, rotem Paprika, Tomaten, roten und blauen Beeren, rotem Kernobst und Pflaumen enthalten ist.

    Es wirkt wachstumsfrdernd und steigert die Abwehrkraft des Krpers gegen Infektionskrankheiten. Vitamin B: eigentlich der Vitamin-E-Komplex, da man eine ganze Reihe B-Vitamine gefunden hat, ist eine wasserlsliche Substanz, die in den Schalen der Frchte, in Leber, Niere, Kuhmilch, Eiern, Tomaten, Spinat, Gurken usw.

    Da sie wasserlslich ist, so soll Gemse und Obst niemals zerschnitten gewaschen werden, weil sie sonst viele Vitamine verlieren.

    Ebenso sollen Gemse und Obst mglichst kurz gekocht werden. Der Vitamin B-Komplex frdert unter anderem die Ernhrung und gute Funktion des Nervensystems.

    Vitamin C: eine wasserlsliche Verbindung, die in Zitronen, Apfelsinen, frischem Obst, Tomaten, Gurken, grnem Gemse, Kartoffeln u.

    Der Gehalt an Vitamin C ist von der Sonneneinwirkung stark abhngig, er ist daher in regnerischen Jahren in Obst und Gemsen in viel geringerer Menge vorhanden.

    Vitamin C schtzt vor Skorbut. Vitamin D: eine fettlsliche Verbindung, die in Eidotter, Lebertran, Butter, Zitronen, Tomaten und grnen Gemseblttern vorhanden ist, wo sie durch die Einwirkung der ultravioletten Strahlen entsteht.

    Sie regelt den Kalkstoffwechsel, ist hitzebestndig, zersetzt sich aber bei lngerem Stehen an der Luft. Daher verlieren die grnen Gemse durch lngeres Lagern einen groen Teil des Vitamins D.

    Spinat z. Aus der obigen Zusammenstellung wird deutlich, da man einem Mangel an Vitaminen in der Nahrung am besten durch reichliche Verwendung von frisch geernteten Gemsen, Salaten und frischem Obst begegnet.

    Schlielich mu bei der Zusammenstellung des Speisezettels noch beachtet werden, da sich bei der Verdauung der verschiedenen Nahrungsmittel je nach den in ihnen enthaltenen Mineralsalzen ein Uberschu an Suren oder Basen im Blut ergeben kann, der sich strend oder gar schdlich auswirkt.

    In einer gesunden Kost mssen sich darum die sureberschssigen und die basenberschssigen Nahrungsmittel die Waage halten.

    Nahrungsmittel mit Sureberschu Fleisch und Fisch Eier Fette Topfen, Kse Rosenkohl Obst: Nsse, Preiselbeeren alle Getreide, Kornmais usw.

    Diese bersicht zeigt, da die so beliebten fetten Fleischgerichte, wenn sie nicht mit Gemse, Kartoffeln und Obst, sondern mit Reis, Makkaroni, Kndeln und Mehlspeisen zusammengestellt werden, einen Sureberschu im Blut hervorrufen.

    Dieses wird vermie Dadurch sichert man am besten das Suren-BasenGleichgewicht und fhrt dem Krper gleichzeitig auch die ntigen Vitamine zu.

    Hinweise Die Rezepte des Kochbuches enthalten eine Flle von Speisen welche einfach, billig, leicht herzustellen und, gesundheitlich zu empfehlen sind.

    In den Abschnitten ber Suppen, Gemse, Eintopfgerichte, leichte gekochte Mehlspeisen und auch in den anderen Teilen sind solche Rezepte in groer Auswahl zu finden.

    Die Rezepte, welche reichere Zutaten erfordern, sind zur Auswahl fr festliche Gelegenheiten bestimmt.

    Zum Schlu soll das Wichtigste zur Bereitung einer gesunden Kost betont werden: Vermeide eine zu fettreiche und mehlige Kost I Salze mig! W r z e s p a r s a m m i t P f e f f er, b e v o r zu g e P a p r i k a, Z w i e b e I u n d f r i s c h g e w i e g t e K c h e n kruter I Erluterungen zur Tabelle Nhrstoffe, Vitamine, Kalorien Der Vitamingeh a 1 t der wichtigsten Nahrungsmittel, sofern sie nennenswerte Mengen an Vitaminen A, B und C enthalten, ist in der folgenden Tabelle durch Zahlen angegeben, die folgendermaen zu verstehen sind: 0: 1: 2: 3: 4: Vitamin fehlt sehr geringer Vitamingehalt geringer Vitamingehalt Vitamingehalt in wirksamen Mengen hoher Vitamingehalt sehr hoher Vitamingehalt.

    Nahrungsmittel, deren Mine r a 1stoffgeh a 1 t mit bezeichnet ist, sind Basenbildner, die mit -bezeichneten sind Surebildner.

    Nhrstoffe, Vitamine, Kalorien der wichtigsten Nahrungsmittel In Nahrungsmittel. Einbrenne fr Suppe Fisch, gekocht..

    Fisch, paniert in Semmelbrseln.. Fleisch mit Knochen. Fleisch, gekocht. Gemse, mit Mehl verkocht Gemse, mit Butter gednstet.. Gemscsalat : Bohnen, Karfiol, Spargel, Sellerie.

    Grie, gerstet, als Beilage. Kartoffeln, als Beilage. Kartoffeln, als Hauptgericht Kartoffelrohscheiben, als Beilage.. Kndel, als Beilage.

    Kndel, als Hauptgericht Kndel, als Suppeneinlage Reis, als Beilage Reis, als Suppeneinlage.. Reis, als Hauptgericht Salat, grner Suppe, fertig zubereitet.

    Verdunstung beim Kochen Suppcneinlagen, wie Reis, Grie.. Torten oder Puddingmasse.. Vi1ild mit Knochen. Das abgehangene Rindfleisch nach Geschmack: Schwanzstck, Wadenstck, Schulter oder Halskarree wird gewaschen und mit den Knochenabfllen in einem 8 l groen Suppentopf in heiem Wasser zum Kochen gestellt.

    Der Suppentopf wird fest zugedeckt und die Brhe 2 Stunden lang langsam und gleichmig gekocht. Der sich anfangs bildende ttbe Schaum so1l nicht abgeschpft werden, da er Eiwei enthlt und allmhlich verkocht.

    Durch das Abschpfen des Schaumes verliert die Brhe an Gehalt. Verdunstet whrend des Kochens viel Wasser, soll entsprechend viel heies Wasser nachgegossen werden, so da das Kochen der Brhe nicht gestrt wird.

    Das vorgerichtete Gemse wird nun in die Brhe gegeben und 1 Stunde mitgekocht. Dann erst sa. Nun zieht man sie an den Rand des Ofens, lt sie klar werden, seiht sie ab, entfettet; den Teil der Brhe, der gleich verwendet wird, whrend man den Rest der Brhe fr den nchsten Tag auf dem Gemse lt.

    Das gekochte Rindfleisch wird ausgekhlt in Scheiben geschnitten und mit Soe und Kartoffeln zu Tisch gegeben. ZUI' Verbesserung des Geschmacks und der Farbe der Brhe kann man eine schne rtlich gefrbte Mhre reiben, ausdrcken und in Fett leicht brunen oder eine durchgeschnittene Zwiebel auf der Herdplatte rsten.

    Der ausgedrckte Mhrensaft ist sehr vitaminreich und soll erst beim Auftragen in die Brhe gegossen werden.

    Ein Stck Rindsleber mitgekocht, erhht den Wohlgeschmack. Das Huhn kann, bevor das Gemse in die Brhe kommt, ltmausgenommen und gebraten werden.

    Im Sommer soll die Brhe ohne Gemse und gesalzen ins Khle gestellt werden, d11 sie sonst leicht sauer wird. Kraftbrhe aus Rindfleisch 1 kg Rindfleisch, 1 kg Gemse, 3 l Wasser, Salz.

    Nach einer Stunde setzt man das vorbereitete Gemse zu und lt di e Brhe eine weitere Stunde kochen. Sonst wrc in Rezept Nr.

    Krftige :Fleischbri. Sie ist dann zwar nicht so klar, im Geschmack aber bedeutend besser. Klare Brhe von Kalbfleisch oder jungem Huhn g Kalbfleisch oder 1 junges Huhn, 1 kg Suppengemse,.?

    Diese Brhe wird ebenso wie die Rindsbrhe zubereitet Rezept Nr. Das Gemse wird ebenfalls in kleine Scheiben geschnitten und kann mit der Brhe aufgetragen werden.

    Nun giet man langsam das siedende Wasser dazu, so da die Brhe rasch zu kochen beginnt. Die klare Gemsebrhe ist der Rindfleischbrhe vorzuziehen, da sie fr den Krper wichtige alkalische Nhrsalze besitzt und ihn nicht mit Schlacken belastet.

    Je mehr Gemsesorten verwendet werden und je strker das Gemse gerstet wird, desto besser ist der Geschmack der Suppe. Einlagen: Kartoffelnockerl, Semmelbrselkndel, Grie, Reis, Haferflocken.

    Fr empfindliche Personen soll das Gemse nicht gerstet werden. Eingetropfte Suppe 1,1 -2 l klare Brhe, 1 Ei, 1 Kaffeelffel Milch, 1 Elffel Mehl, Salz.

    Man verrhrt einen Elffel Mehl mit einem Ei, einem Kaffeelffel Milch, etwas Salz, bis der Teig glatt ist und tropft ihn durch ein Reibeisen in die kochende klare Brhe.

    Nach einigen Minuten kann man die Suppe auftragen. Man reinigt den Reis und berbrht ihn mit heiem Wasser kocht ihn erst in Wasser 10 Minuten lang, seiht ihn ab und kocht ihn dann in der Brhe, bis er weich ist.

    Die Brhe kann mit einem Eidotter und Rahm vor dem Auftragen gequirlt werden. Griesuppe 2 l Brhe, Kaffeelffel Grie, Salz.

    Der Grie wird unter stndigem Rhren in der Brhe 10 Minuten lang gekocht. Die Haferflocken werden mit kalter, klarer Fleisch- oder Gemsebrhe aufgesetzt und eine Stunde lang gleichmig gel-ocht.

    Vor dem Anrichten gibt man die Butter und, nach Belieben, dwas Zitronensaft dazu. Kranz Obst Pikant gefllte Ofenkchlein 2 Ei M V Hefezopf 1 Eigelb M Beeren Frischkse Windbeutel Glutenfrei Zutaten fr 1 Portionen 50 g Butter g Maismehl.

    Mehl krftig einrhren, bis sich ein weier Belag und ein fester Teigklo bildet, Topf vom Herd nehmen, Eier einzeln unterkneten.

    Ofen auf Grad vorheizen. Brandteig in Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen. Noch hei durchschneiden, auskhlen lassen. Inzwischen die Beeren auftauen lassen.

    Frischkse und Zucker verquirlen. Mit den Beeren in die Windbeutel fllen. Die Deckel aufsetzen. Tipp: Windbeutel evt.

    Zubereitungszeit: ca. Aus Brandmasse lassen sich luftig, leichte Ofengebcke wie z. Windbeutel oder Eclairs und saftige Siedegebcke wie Spritzringe oder Krapfen herstellen.

    Die Gebcklockerung entsteht beim Backen durch starke Wasserdampfentwicklung - das typische Kennzeichen dieser Gebcke sind ja auch die groen Hohlrume in der Krume.

    Das nachfolgende Rezept lsst sich fr alle angegebenen Gebcke verwenden. Die Gebckunterschiede entstehen durch die Aufarbeitung der Masse und das Backen.

    Die Masse wird jetzt solange bewegt abgerstet , bis sie sich ballenartig vom Kesselrand lst. Der Kesselrand zeigt jetzt auch einen weien Belag.

    Die Masse wird danach in einen sauberen Kessel umgefllt und nach Abkhlen auf "Krpertemperatur" werden die Eier langsam untergerhrt. Die Masse sollte dabei nicht schaumig geschlagen werden.

    Durch die Eimenge kann man die Festigkeit der Masse regulieren. Windbeutelmasse darf ruhig etwas weicher sein als die Masse fr Spritzringe. Fr Windbeutel und Eclair spritzt man die Masse mittels Spritzbeutel und Sterntlle auf gefettete und bemehlte Bleche auf.

    Gebacken werden sie bei C ca. Zwischenzeitlich sollte man den Ofen nicht ffnen, da die Gebcke dann zusammenfallen. Besonders gut entwickeln sich die Windbeutel, wenn man sie beim Backen mit alten Konservendosen abdeckt.

    Die Backzeit verlngert sich dann um 5 Minuten. Foto in Word. Mehl auf ein Butterbrotpapier oder auf Alufolie sieben. Wasser mit der Butter in einem Topf bis zum Kochen erhitzen.

    Mehl rasch und auf einmal hineinkippen. Topf vom Feuer nehmen. Die Masse mit dem Schneebesen rhren, bis sie glatt ist.

    Wieder aufs Feuer stellen und unter stndigem Rhren weiter abbrennen bis der Teig sich gut vom Topf lst, glnzt und. Etwas auskhlen lassen.

    Dann nach und nach Eier und Salz hinein rhren. Nach dem Zugeben jeden Eies mu der Teig ganz glattgerhrt werden.

    Vollends auskhlen lassen. Mit dem Spritzsack oder 2 Lffeln das Gebck formen und auf Backtrennpapier setzen. Nach dem Backen unverzglich mit einer Schere die Kappen von den Krapfen schneiden.

    Anschlieend die Rosinen abtropfen lassen. Das Mehl, gemischt mit dem Backpulver, dazugeben und solange erhitzen, bis sich am Topfboden ein weier Belag gebildet hat.

    Den Teig in eine Schssel geben und nacheinander die Eier unterrhren. Sobald der Teig schwer vom Lffel reit und lange Spitzen bildet, ist er richtig. Zum Schluss die eingeweichten Rumrosinen unterheben.

    Das Fett auf C erhitzen. Mit zwei Teelffeln kleine Klchen abstechen und in dem Fett goldgelb backen. Mit dem Schaumlffel herausholen, auf Kchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestuben.

    Brandteigherzen mit Puddingfllung Zutaten fr 12 Stck: l Wasser 80 g Butter 1 Pr. Salz g Mehl 4 Eier 3 Blatt Gelatine ml Milch.

    Vanillepudding-Pulver 50 g Zucker g Schlagsahne 3 El Puderzucker g frische Erdbeeren Zubereitung: 1. Wasser, Butter und Salz aufkochen.

    Den Topf vom Herd ziehen. Das Mehl auf einmal zufgen und unterrhren, bis sich ein Teigklo bildet. Den Teig in eine Rhrschssel geben und etwas abkhlen lassen.

    Nacheinander die restlichen Eier unterrhren. Der Teig muss immer wieder eine glatte Masse bilden. Teigmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen.

    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 12 gleichmige Herzen spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca.

    Die Brandteigherzen aus dem Backofen nehmen, mit einem scharfen Messer einmal waagerecht aufschneiden. Inzwischen Gelatine einweichen.

    Die restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding-MilchMischung unterrhren, kurz aufkochen lassen. Gelatine ausdrcken, zufgen und darin auflsen.

    Masse auf kaltem Wasserbad unter gelegentlichem Rhren abkhlen lassen. Sahne steif schlagen. Die Hlfte unter den Pudding rhren, den Rest locker unterheben.

    Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen und die Herzen damit grozgig befllen. Danach mit Puderzucker bestuben.

    Erdbeeren waschen, halbieren. Die Brandteigherzen damit verzieren. Stufe 4 Umluft. Schne Woche Nr. Mehl dazugeben und ber dem Feuer glattrhren.

    Den Teig abkhlen lassen und nach und nach die Eier darunterrhren. Die Masse in einen Spritzsack fllen und auf einem Schaumlffel Ringe spritzen.

    Diese in heiem Fett goldgelb backen, mit Zucker und Zimt bestreuen. Mit Vanillesauce servieren. Fr die Fllung: 6 Blatt weie Gelatine 3 reife Nektarinen, abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone, 5o g Zucker, 2 Pck.

    Bourbon-Vanille-Zucker, ml Sahne Auerdem: g Johannisbeeren, 30 g Puderzucker. Zubereitung ca. Natrlich knnen die Windbeutel auch einzeln aufgespritzt, gebacken und gefllt werden.

    Fruchtvariante: Bereiten Sie die Creme mal mit prierten Himbeeren zu. Das Mehl auf einmal zufgen und rhren, bis sich ein weier Belag auf dem Topfboden gebildet hat.

    Sofort 1 Ei einrhren. Topf vom Herd nehmen. Teig in eine Rhrschssel geben und die brigen Eier nacheinander einrhren. Backofen auf Grad vorheizen.

    Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntlle fllen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Darauf einen Kreis Mit 26 cm zeichnen. Auf diese Linie nebeneinander 10 dicke Teigrosetten spritzen.

    Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben, 1 Tasse kaltes Wasser auf den Ofenboden gieen. Ofentr schlieen und den Kuchen ca.

    Kranz aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer waagerecht durchschneide und ausdampfen lassen. Fllung 1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

    Nektarinen mit einem Sparschler schlen, Fruchtfleisch vom Kern lsen und mit Zitronensaft und schale prieren. Zucker, V-Zucker zufgen.

    Gelatine tropfnass im warmen Wasserbad auflsen unter das Frchtepree ziehen und 30 Min. Sahne steif schlagen, unter das gelierende Pree heben.

    Fertigstellung Johannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Creme evtl. Deckel auflegen, mit Puderzucker bestuben. Mehl auf einmal in die kochende Flssigkeit geben und mit dem Kochlffel rhren, bis sich ein Klo bildet.

    Der Topfboden soll von einem weien Film berzogen sein. Backofen auf Grad Umluft Grad vorheizen. Teig in eine Schssel fllen und leicht abkhlen lassen.

    Dann die Eier einzeln mit einem Rhrlffel unter den Teig ziehen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit groer Sterntlle fllen und mit Abstand walnussgroe Bllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

    Die Bllchen mit Meersalz und Kmmel bestreuen und auf der mittleren Einschubleiste ca. Radieschen putzen, waschen und fein wrfeln.

    Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Radieschen unterheben.

    In die Windbeutel fllen und mit Kresse garniert servieren. Mandelstreifen aus Brandteig Zutaten fr 4 Portionen g Margarine Liter Milch g Mehl 1 Prise Salz 4 Ei er g Mandeln Blttchen g Puderzucker 1 Zitrone n , ausgepresst Zubereitung.

    Die Margarine schmelzen, die Milch dazu gieen, einmal aufkochen lassen, dann das Mehl auf einmal zuschtten.

    Mit einem Holzlffel krftig rhren, bis sich der Teig vom Boden lst. Nach einander die Eier mit dem Mixer unterrhren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 4 Wrste darauf streichen und mit den Mandelblttchen bestreuen.

    Ca 30 Minuten backen. Puderzucker mit dem Zitronensaft glatt rhren und die Streifen noch hei mit dem Guss bestreichen.

    Schmeckt genial super saftig. Pikant gefllte Ofenkchlein Zutaten fr 8 Portionen Fr den Teig: ml Wasser 2 Prisen Meersalz 50 g Butter g Dinkel - Vollkornmehl 2 El Sesam 2 Ei er Fr die Fllung: g Quark Magerquark.

    Von der Wrmequelle nehmen und den Teig etwas auskhlen lassen. Die Eier darunter rhren. Den Ofen auf Grad oder Grad Heiluft vorheizen.

    Den Teig in 8 Hufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Ofenkchlein 45 Minuten backen, danach auskhlen lassen. Fr die Fllung den Magerquark glatt rhren.

    Die Petersilienwurzeln mit einer Rohkostreibe mglichst fein direkt auf den Quark reiben, damit verrhren, mit Pfeffer und Meersalz wrzen, das Walnussl und die geschlagene Sahne darunter ziehen.

    Die Ofenkchlein mit einer Schere einseitig aufschneiden und mit der Quarkmasse fllen. Auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit der Brunoise garnieren.

    Zutaten fr 12 Portionen 75 g Butter g Mehl Salz 5 Ei er 1 Tl Backpulver g Eis, Vanille Zum Verzieren: 30 g Puderzucker Zubereitung.

    Den Backofen auf C vorheizen. Die Muffinsform mit Papierfrmchen auslegen. Fr den Brandteig in einem mittelgroen Topf die Butter schmelzen lassen, dann ml Wasser dazugeben.

    Butter und Wasser zusammen zum kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Rhrlffel das Mehl und das Salz nach und nach einrhren. Die Masse auskhlen lassen, dann die restlichen Eier einzeln zu der Masse geben und unterrhren, bis ein zhflssiger Teig entstanden ist.

    Zum Schluss das Backpulver unter den Teig mischen. Den Teig in die Frmchen geben und etwa 30 Minuten goldbraun backen. Die Muffins etwa 5 Minuten auskhlen lassen und dann mit einem Messer in der Mitte quer aufschneiden.

    Jeweils 1 Kugel Vanilleeis einfllen und die Muffins wieder zusammensetzen. Die Muffins mit Puderzucker bestuben und sofort genieen.

    Zutaten fr 1 Portionen Fr den Teig: Brandteig ml Wasser 25 g Butter 75 g Mehl 1 El Zucker 2 Ei er fr den zweiten Teig: Rhrteig 75 g Butter 50 g Zucker 1 Pck.

    Vanille Zucker 1 Prise Salz 1 Msp. Zimt 1 Msp. Nelken, gemahlene 1 Msp. Kardamom 1 Msp. Muskat 1 Ei er g Mehl 2 Tl Backpulver g Rosinen. Die Butter darin unter Rhren auflsen, dann Mehl und Zucker zugeben und alles schnell zu einem festen Klo abrhren.

    Bis sich auf dem Boden des Topfes eine weiliche Haut bildet, den Teig im Topf "abbrennen" lassen. Den Teig dann in eine Rhrschssel geben und schnell die Eier unterrhren.

    Den Teig abkhlen lassen. Whrenddessen fr den Rhrteig Butter, Zucker und Vanille Zucker schaumig schlagen, nach und nach Ei und Gewrze unterrhren.

    Mehl mit Backpulver mischen und darber sieben, zusammen mit Rosinen und Sukkade gut unterrhren. Dann Brandteig zum Rhrteig geben und alles nochmals gut verrhren.

    Den Teig in die gefetteten Muffinformen fllen und bei C ca. Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker besieben.

    Schmeckt wie ein echter kleiner Stollen!! Zutaten fr 16 Portionen ml Wasser 70 g Butter g Weizen oder Dinkel, frisch gemahlen 4 Ei er 1 Pck.

    Das feingemahlene Vollkornmehl auf einmal in die kochende Flssigkeit schtten und mit dem Holzlffel tchtig rhren, bis sich der Teig als glatter Klo vom Topfrand lst.

    Spicy shortcrust pastry You need an egg, a tablespoon of salt, 2 tablespoons of water, grams of cold butter and grams of flour.

    Popular Posts. Quince compote. Grandma's curry sauce. Original Scottish Shortbread Recipe. Walnut brownies. Petersilie zum Bestreuen Zucchini einlen und auf ein geltes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen auf jeder Seite 15 Min.

    Inzwischen Paste zum berbacken vorbereiten. Miso, Tahin, Zitronensaft und so viel Wasser zugeben, dass die Paste dicklssig wird. Dazu passt Reis. Zubereitungszeit: ca.

    Spinatpfanne Fr 4 Personen Zutaten: ca. Pfeffer Zwiebeln im Wok in Olivenl anbraten, Tofustcke und Spinat dazugeben. Zitronensaft und Oliven zufgen.

    Mit Salz oder Sojasoe abschmecken. Sehr schnell arbeiten und die Pfanne sofort von der Kochstelle nehmen, damit der Spinat nicht zusammen fllt.

    Mit Pfeffer wrzen. Dazu passt Reis mit Wildreis gemischt. Schnetzel-Pfanne Fr 4 Personen Zutaten: g Soja-Schnetzel, grob 1 Glas Mais 1 Glas Kidney-Bohnen 1 groe Zwiebel, klein geschnitten Knoblauchzehen, klein geschnitten l Krutersalz, Pfeffer Curry, Paprika, Kurkuma Soja-Soe Krutersenf Hefebrhe Hefeflocken Die Soja-Schnetzel nach Anweisung mit Wasser und Sojasoe einweichen.

    Die Zwiebel und den Knoblauch im l anbraten. Die Schnetzel mit dem Einweichwasser in die Pfanne geben. Mit den Gewrzen, Senf und Hefebrhe abschmecken.

    Dann den Mais und die Bohnen hinzufgen. Zum Schlu mit Hefeflocken bestreuen und nochmals gut durchrhren. Mit Reis oder Nudeln servieren. Kartoffel-Zucchini-Suppe Fr 4 Personen Zutaten: einige Kartoffeln, klein geschnitten 1 groe Zwiebel, klein geschnitten 1 gr.

    Zucchini, klein geschnitten Sonnenblumenkerne Rosinen Salz Fett Curry Zimt Sojasoe Zitronenschale ein Schuss Essig Pfeffer Knoblauch Fett hei werden lassen, Curry und Salz hineingeben.

    Zwiebel anrsten, Kartoffelstcke dazugeben, rsten, schlielich mit Wasser ablschen. Etwas Zimt und Pfeffer, etwas abgeriebene Zitronenschale, ein wenig Sojasoe zugeben und mit Salz abschmecken.

    Zucchini hineingeben, einen Schuss Essig, Sonnenblumenkerne und Rosinen zufgen. Die Bohnen untermengen und in einer Kasserolle bei C ca.

    Soe zu Pasta Fr 4 Personen Zutaten: 4 Portionen Spaghetti 2 Tassen Grnkernschrot 1 Gemsebrhewrfel 2 groe Zwiebeln, klein geschnitten Knoblauchzehen, gepresst 2 EL Sonnenblumenkerne EL Tomatenmark und Wasser Olivenl Salz, Pfeffer, ital.

    Kruter Grnkern in einen kleinen Topf geben und 1 cm hoch mit Gemsebrhe bedecken. Aufkochen und ca. Zum Schluss Knoblauch reingeben und vermischen.

    Spaghetti kochen. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rsten, dann reichlich Olivenl reingeben und Zwiebeln glasig dnsten.

    Tomatenmark und Wasser dazugeben. Dann Grnkern hinzufgen und evtl. Mit Gewrzen abschmecken und kcheln lassen.

    Mit den Gewrzen gut abschmecken. Dinkeleintopf Fr 4 Personen Zutaten: g Dinkel Wasser Krutersalz Tamari Gemse der Saison, klein geschnitten Zubereitungszeit: 30 Minuten Dinkel in Wasser, Krutersalz und Tamari weich kochen.

    Gemse der Saison dazugeben, mit Wasser aufgieen. Mit Krutersalz und Tamari abschmecken. Mit mehr Wasser kann der Eintopf auch als Suppe gegessen werden.

    Scharfer Gemsetopf Fr Personen Zutaten: mittelgroe Kartoffeln, gebrstet, in 1cm groe Wrfel geschnitten, vorgegart, abgegossen Distel- oder Sonnenblumenl 2 groe Zwiebeln, in groe Wrfel geschnitten groe Knoblauchzehen, gewrfelt 1 Pckg.

    In einem groen Topf l erhitzen und die Zwiebel anbraten. Nach und nach den Lauch, den Knoblauch, die Champignons, den Mais und zum Schluss die Kartoffeln zugeben.

    Das Tomatenpree hinzugeben, alles erhitzen und mit den Gewrzen mglichst feurig scharf abschmecken. Ratatouille-Pfanne Fr 4 Personen Zutaten: 1 gr.

    Aubergine, in Wrfel geschnitten 1 Fleischtomate, in Spalten geschnitten, evtl. Thymian, Rosmarin, Majoran , gehackt 70 g Sonnenblumenkerne, in einer trockenen Pfanne angerstet 2 EL Olivenl Salz, Pfeffer ml Gemsebrhe Olivenl in einer Pfanne erhitzen, Gemse bis auf die Tomaten und Knoblauch darin schmoren, mit Salz und Pfeffer wrzen, dann mit Gemsebrhe ablschen, Tomaten und Kruter zugeben.

    Etwa 5 Min. Vor dem Servieren mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu passen: Nudeln oder Brot. Alle anderen Zutaten zugeben und im Mixer zu einer breiigen Masse vermixen.

    Dinkel frisch mahlen, zugeben und ca. Danach den Teig auf einem bemehlten Blech ausrollen. Belag: 2 kg Zwetschgen g grobgem. Naturvanille Zwetschgen entkernen, halbieren und 2 x oben einschneiden, dann auf dem Teig verteilen.

    Die restlichen Zutaten gut vermischen und ber den Zwetschgen verteilen, mit den Hnden gut andrcken. Im Backofen, auf der 2. Stufe von unten insgesamt 35 Min.

    Gemse-Paella Fr 2 Personen Zutaten: 1 Tasse Basmati Reis 2 Tassen Wasser 5 Stangenbohnen 1 Mhre 1 Zwiebel g Champignons g Erbsen aus dem Glas 1 Stange Lauch Tomaten l Zubereitungszeit: 30 Minuten Reis im Wasser aufkochen und auf kleinster Stufe quellen lassen.

    Die Gemse klein schneiden und in l anbraten. Mit Gewrzen nach Wahl abschmecken. Zum Schluss Reis untermischen.

    Hefebrhe und Grnkohl dazugeben. Kartoffeln hinzufgen und mind. Spaghetti mit Hirsebolognese Fr 2 Personen Zutaten: ca. Das ganze dann mit einer Tasse Wasser ablschen und rhren, bis eine smige Soe Nun lffelweise Ketchup dazugeben.

    Konsistenz und Farbe der Soe bestimmt man durch Zugabe der Wassermenge und des Ketchupanteils. Nun die Gewrze dazugeben, kurz kcheln lassen, fertig.

    Spaghetti kochen und mit der Soe servieren. Tip: Kann auch als weie Soe, ohne Ketchup, und mit Krutern gereicht werden. Tofu-Omelette Fr 4 Personen Zutaten: 2 Kartoffeln, klein geschnitten 1 Zwiebel, klein geschnitten 1 Tomate, gewrfelt g Tofu 1 EL Hefeflocken 1 EL gem.

    Weizen 1 Tasse Soja-Trink Gewrze Zubereitungszeit: 20 Minuten 1. Kartoffeln und Zwiebeln anbraten, bis sie gar sind, zum Schluss Tomate reingeben.

    In der Zwischenzeit alle anderen Zutaten im Mixer zerkleinern und mischen. Danach ber die Kartoffeln geben und 10 Min.

    Sauerkraut und Kmmel hinzugeben und weitere 5 Min. Zwiebel in 3 EL l goldgelb andnsten und ber das fertige Essen geben. Nudelsalat mit Zuckerschoten Fr 4 Personen Zutaten: g Vollkornnudeln ohne Ei , bissfest gekocht Nudeln, Zuckerschoten, Sud der Zuckerschoten und die gewrfelten Tomaten vorsichtig mit den Gewrzen vermengen.

    Weinsteinbackpulver g gem. Haselnsse, Mandeln o.. Naturvanille 1 Msp. Zimt 1 Msp. Für Mürbeteig verwenden Sie am besten so genanntes glattes Mehl.

    Dazu zählt sehr fein gemahlenes Weizenmehl. Im Gegensatz zum glatten Mehl, gibt es auch noch griffiges Mehl, das in Deutschland auch unter dem Namen Instantmehl bekannt ist.

    Welche Konsistenz sollte der Mürbeteig haben? Der Mürbeteig ist von seiner Konsistenz her eher weich und leicht porös. Er wird ohne Wasser und auch ohne Backpulver zubereitet.

    Wenn Sie einen Kuchen oder eine Torte mit Mürbeteig backen möchten, kann es nötig sein, dass sie den Teig vorbacken.

    Dieser Vorgang ist auch unter dem Begriff "Blindbacken" bekannt. Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Milch, Butter und Vanillezucker einen Mürbeteig herstellen.

    Aus den Nüssen, dem Zucker und den restlichen Zutaten eine geschmeidige Füllung herstellen. Den Teig dünn viereckig ausrollen, mit der Füllung bestreichen.

    Die Butter mit Zucker und Ei schaumig rühren. Das Mehl hinzufügen und weiter rühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen und von Hand kneten.

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